Queue de baudroie à la crème de poireaux
Ingrédients
- 4 filets de baudroie (lotte)
- 1 citron (jus et zeste)
- 60 ml (4 c. à soupe) de fumet de poisson
- 3 poireaux émincés
- 1 bouquet de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- ½ oignon moyen, émincé
- 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
- 60 ml (¼ tasse) de crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, dorer tous les côtés des filets de baudroie avec le beurre. Saler et poivrer, puis réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l’oignon et le poireau. Faire suer quelques minutes à feu doux.
- Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fumet et la crème fraîche, le jus, le zeste de citron et les filets de baudroie.
- Mettre au four de 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
- Servir avec du riz pilaf et des légumes au choix.
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